うまい店選びの参考になりそう「ガチミシュラン」（友里征耶）

うまいもの


ガチミシュラン 自腹・覆面で食べ歩いた星付きレストラン89+9

最近ミシュラン2009が出ましたが、昨年ほど話題にはなっていない印象です。

この本は、辛口レストラン評論家の友里征耶（ともさと ゆうや）さんが自腹・覆面でミシュラン2008の星付き89店をすべて食べ歩いて評価したものです。
真の意味での自腹なら多額の費用（1食あたり数万円）がかかったはずで、すごいことです。
エンゲル係数は日本一かもしれません。

それぞれの店の評価も、コストパフォーマンスを比較的重要視していて共感できます。
食にこだわった人がどういう点を見ているのかもわかり、そういう点でも面白かったです。

著者の定説
・　利益追求に走る料理人の店に美味いものなし
・　多店舗展開経営の店にコストパフォーマンスがよい店なし
・　再開発ビルに入っている店にコストパフォーマンスがよい店なし
・　3つ星レストラン提携店にコストパフォーマンスがよい店なし

料理のプロが必死に作れば、まずい料理なんてできるはずがない
→　まずい料理、コストパフォーマンスが悪い料理は、「経営陣」が客を見ていない
飲食店評論に限り、評論対象との癒着を隠すどころか自慢している
平均レベル以上の和食料理人の店で、1万円ちょいのコースは、食材に限界がありもったいない選択
創作イタリアンではなく、郷土色豊かな店に行くべし

著者の採点

☆☆☆（コストパフォーマンスに関係なく最高レベルの料理が体験できる）
ロオジエ（仏）

☆☆（コストパフォーマンスがよく季節ごとに訪れたい）
鮨 水谷：1人2万円半ば
銀座 青空（鮨）：1人2万5千円
鮨 さいとう：1人2万円半ば
銀座小十（和）：1人2万5千円
龍吟（和）
和幸（和）：1人2万円半ば
と村（和）
つきじ やまもと（ふぐ）
ドン・ナチュール（ステーキ）
ロブション（仏）
ASO（伊）
シェ・イノ（仏）
シュマン（仏）
レ セゾン（仏）

☆（話のタネに一度だけなら）
すし匠 齋藤：1人2万数千円
海味（鮨）：1人2万数千円
西麻布 拓（鮨）：1人2万数千円
青山えさき（和）
神楽坂石かわ（和）：1人3万円弱
醍醐（和）：1人2万5千円前後
山さき（和）
よねむら（和）
福田屋（和）
麻布・幸村（和）
まき村（和）
臼杵ふぐ山田屋
てんぷら近藤：1人2万円
あら皮（ステーキ）：1人9万円
トゥエンティワン（仏）
カンテサンス（仏）
ピエール・ガニェール・ア・東京（仏）
キュイジーヌ・ミッシェル・トロワグロ（仏）
ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション（仏）
オーグー ドゥ ジュール ヌーヴェルエール（仏）
シェ・トモ（仏）
メゾン ポール・ボキューズ（仏）
ランベリー（仏）
ル・シズィエム・サンス（仏）
れい家菜（中）
アロマフレスカ（伊）
リストランテ濱崎（伊）

著者のオススメ（ミシュラン2008に載っていない店で）

☆☆☆
宮葉（鮨）：1人3万円台後半
京味（和）：1人4万円前後
ふぐ 福治
楽亭（天ぷら）：1人2万円前後
レストラン 吾妻（洋）：1人1万円以上

☆☆
ほかけ（鮨）：1人2万円前後
北島亭（仏）
四川一貫（中）
トラットリア トルナヴェント（伊）

他
ととや（鮨）：銀座
奈可久（鮨）：銀座
き久好（鮨）：赤坂
一即た（和）：西麻布
リストランテ ダ ニーノ（伊）
ドン チッチョ（伊）

著者のブログ http://www.tomosato.net/blog/ も見てみましたが、ネット上の言い合いのようになっていて、お気に入りに登録する気にはなりませんでした。